Чёрная икра - это икра любых осетровых рыб. Традиционную чёрную икру, та что представлена на прилавках магазинов, дают белуга, осётр, севрюга и шип. Икра черного цвета считается исконно русским деликатесом, ведь осетр идет на нерест в бассейны Каспийского и Черного морей.